Что такое лагман?

Информация о том, что это за блюдо и к какому народу оно ближе достаточно разнообразная и спорная. Кто-то утверждает, что это чисто узбекское блюдо, кто-то выдвигает версию о его китайском происхождении. Я склонна к мнению, что это блюдо восточной кухни, которое в разных странах готовиться с небольшими отличиями.


Так что же все таки представляет из себя лагман.        

Лагман можно назвать двояко или супом или вторым блюдом. Его основу составляет лапша домашнего приготовления, вытянутая очень длинно и тонко. Она выкладывается в глубокую тарелку и заливается специально приготовленным густым бульоном. Сверху выкладываются или подаются отдельно, тушеные с мясом, овощи и украшаются свежей зеленью.

Состав тушеных овощей предлагается разный, я выбрала такой, который содержал овощи любимые моей семьей. Так же бывают варианты, когда подлива из мяса и овощей делается с большим количеством бульона, в этом случае его не нужно варить отдельно. Вот такое трех этажное творение, довольно вкусное даже в руках не опытных кулинаров в части восточной кухни. Я выбрала подливу сразу с бульоном. Готовиться оно довольно долго, особенно в первый раз. Поэтому я решила не просто поделиться рецептом приготовления лагмана, а поэтапным приготовлением, для ускорения или оптимизации процесса, что бы не тратить слишком много времени.

Необходимые продукты

Для основы блюда: лапши, Вам потребуется 1 яйцо, 200 мл. воды, соль, сода, 500 гр. муки и растительное масло.

Для подливы нужно 500 гр. мяса желательно мякоть баранины или говядины,


200 – 250 гр. лука, 3-4 болгарских перца разных цветов, по 200 гр. морковки и редьки, 350-400 гр. помидоров, 150 гр. белокочанной капусты, 200 гр. картошки, для любителей стручковой фасоли можно добавить ее так же 200 гр.


Специи: базилик, бадьян, зиру.

Сразу оговорюсь, что я вместо картошки использовала кабачок, а редьку не клала вообще, просто не очень люблю ее, так же не добавляла фасоль.

Готовим лапшу

Начать приготовление лучше с лапши, так как процесс этот достаточно долгий. Многие пишут, что лапшу можно заменить магазинной, но думаю, вкус будет кардинально разиться, поэтому лучше сделать самостоятельно. Если Вы все таки решите покупать ее то, опять же на мой вкус, самая близкая к домашней это яичная лапша (длинная и плоская). В общем, лапша в лагмане должна быть обязательно длинной.

Замешиваем тесто: разбить в миску яйцо, добавить соль и воду и все тщательно взбить венчиком до образования пенки.



Затем добавляем муку (500 грамм муки это около 20 столовых ложек с горочкой).



Все тщательно перемешиваем и выкладываем на стол.



Затем в отдельной миске разводим на 1 стакан воды пол чайной ложки соли и щепоть соды, перемешиваем до растворения и смачиваем этой водой руки. Смоченными руками еще раз вымешиваем тесто, оно станет более эластичным и менее липким.



Когда тесто будет готово, накройте его миской на несколько минут, после чего разделите на шарики, примерно на 15-20 штук. Из шариков катаем колбаски.



Наиболее удобно это делать на столе, прижимая ладонями и растягивая пальцами на тонкую соломку. Не пытайтесь вытянуть ее очень тонко, это будет сделано позже, достаточно, если Ваши заготовки будут 0,5 – 0,8 см. в толщину. Раскатывать тесто удобно, намазав руки растительным маслом, в котором нужно будет так же обмакнуть заготовленные колбаски для лапши и класть их на тарелку в один слой, так же смазанную растительным маслом.
Сделав заготовки и всего теста, поставьте его в холодильник отдыхать.

Делаем подливу

Для приготовления подливы нужен глубокий казан. Я готовила в сковороде, поэтому она получилась у меня густой, так как не было возможности налить больше воды.
Не спешите подготовить все овощи заранее, так Вы потеряете время и будете долго возиться над блюдом.
Нарезаем мясо на кубики примерно, 1,5 – 2 см..



Наливаем в казан 150 мл. растительного масла и раскаливаем его. После того, как масло начнет кипеть, кладем мясо



и обжариваем его до образования румяной корочки. Этот процесс займет 15-20 минут. В это время можно почистить лук и мелко порубить его, а так же морковь и порезать ее крупной соломкой.




Когда мясо подрумяниться, нужно добавить к нему лук и обжарить до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Это примерно 8-12 минут.



Потом добавить морковь и жарить все вместе еще 5-8 минут.



Одновременно поставьте кипятится чайник, так как нам потребуется горячая вода.

Во время жарки мяса, лука и моркови можно подготавливать перец, капусту, редьку, фасоль, помидоры.
Перец нужно очистить и порезать полукольцами, капусту мелко нашинковать, редьку порезать соломкой, как морковь, стручки фасоли разрезать примерно по 2,5 – 3 см., помидоры мелко покрошить.





Добавляем все эти овощи одновременно в казан и все тщательно перемешиваем и прожариваем в течение 10-15 минут, пока помидоры не превратятся в пасту.



Затем заливаем кипятком, так что бы уровень воды над содержимым казана был 4-5 см., переводим плиту в режим слабого огня и кипятим все 20 минут.



В это время можно заняться подготовкой картофеля или кабачка, как в моем варианте. Чистим, моем, нарезаем кубиками 1,5-2 см..



Через 20 минут тушения овощей и мяса в казане, добавляем в подливу соль по вкусу, раздавленную руками зиру, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, базилик и бадьян, для любителей острого 1-2 свежих острых красных перца. Я заменила все это на сборную приправу для мяса, в ней были все указанные компоненты, только вместо красного перца – перец Чили. Перемешиваем и добавляем картофель (кабачок).



Делаем средний огонь и варим до готовности картошки. Это еще 15-20 минут. А в это время возвращаемся к лапше. Все хорошенько перемешиваем в казане после того, как снимете с плиты, для того, что бы овощи равномерно попали в чашки.

Добавив последний ингредиент подливы, ставим кипятить воду для лапши и достаем ее из холодильника. Она станет к этому времени очень мягкой. Нужно брать по отдельности каждую соломку и вытягивать ее. Можно наматывать на ладонь, как пряжу или просто тянуть от тарелки вверх, цепляя за пальцы. Вы удивитесь какой тоненькой она будет у Вас получаться. Вытянув по одной сразу забрасывайте в кастрюлю, не забывайте помешивать. Так пока вся лапша не будет вариться. Немного покипятите, откиньте на дуршлаг и обдайте теплой водой.

Блюдо готово, можно выкладывать в глубокие тарелки и подавать к столу.

Выкладывать нужно сначала лапшу,



поверх нее подливу и украсить зеленью петрушки и укропа.